Moja babcia pozbywa się szumowin z rosołu w prosty sposób. Też zaczniesz tak robić

W kulinarnym zwyczaju, rosół uznaje się za jedną z filarowych potraw, choć jego przezroczystość czasem pozostawia wiele do życzenia. Pływające na powierzchni zupy szumowiny, mimo że nie obniżają walorów smakowych ani wartości odżywczych potrawy, to jednak nie dodają jej estetyki. Tradycyjne wyjmowanie ich łyżką bywa uciążliwe i czasochłonne. Na szczęście, znaleźć można kilka sprytnych metod, umożliwiających pozbycie się szumowin bez większego wysiłku.

Dalsza część artykułu dostępna jest poniżej materiału wideo.

Szumowiny, czyli nic innego, jak skrzepnięte białko pochodzenia zwierzęcego, unosi się na powierzchni gotującego się rosołu. Chociaż nie mają one negatywnego wpływu na kwestię smaku, to zdecydowanie odejmują mu wizualnych plusów. W tradycyjny sposób usuwa się je łyżką, jednak jest to proces dość męczący i długotrwały. Istnieją jednak proste sposoby na usunięcie ich bez większego trudu.

Najłatwiejszą i zarazem najefektywniejszą metodą na wyeliminowanie szumowin jest włączenie do rosołu białka jajka. Wystarczy oddzielić białko od żółtka i wprowadzić je do gotującego się bulionu. Ścinające się białko zassie w siebie szumowiny, formując na powierzchni zupy piankę, którą łatwo jest zebrać.

Poza wypróbowanym sposobem z białkiem jajka, istnieje jeszcze szereg innych metod na osiągnięcie idealnie klarownego rosołu:

• Długie gotowanie na niskim ogniu: Aby rosół nabrał odpowiedniego wyglądu, gotuj go pod przykryciem na słabym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, co pozwoli na naturalne oddzielenie się szumowin.
• Podgrzewanie z jednej strony: Postaw garnek na kuchence w taki sposób, aby tylko jedna jego część dotykała palnika. Dzięki temu szumowiny skupią się po jednej stronie i łatwiej będzie je usunąć.
• Użycie kostek lodu: Wprowadzenie kilku kostek lodu do gotującego się wywaru spowoduje termiczny szok, dzięki czemu białko szybciej się zetnie i łatwiej będzie zbierać powstałe szumowiny.

Klarowność rosołu to nie tylko zagadnienie usunięcia szumowin. Wpływ na smak i wygląd potrawy mają również inne czynniki:

• Dobór mięsa: Zdecyduj się na mięso wysokiej jakości, najlepiej na kości.
• Świeże warzywa i aromatyczne przyprawy: Rozpocznij gotowanie rosołu od dodania świeżych warzyw (takich jak marchewka, pietruszka, seler, por) i aromatycznych przypraw (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny).
• Sól: Pamiętaj, aby dosolić rosół dopiero na końcu gotowania.
• Ograniczenie podgrzewania: Starsz się unikać wielokrotnego podgrzewania rosołu, ponieważ może to prowadzić do jego zmętnienia.

Przestrzegając tych prostych zasad, z łatwością przygotujesz rosół o idealnej klarowności, który zaskoczy wyjątkowym smakiem i prezentacją. Dzięki temu, kwestia szumowin stanie się problemem minionym.